É que está pegando potente o verão, e se há umas semanas, procurávamos os melhores condimentos com que refrescar o paladar nos bares de Sevilha, hoje chega o instante de os gazpachos. Uma possibilidade muito saudável pra combater o calor.
Saudável, fresquito e com a essência desta terra em que vivemos. Tomate, pimentão, pepino, um prazeroso azeite e pão -se bem que diversos preferem engrossar com a própria legumes, tais como, com cenoura-, o vinagre e a sua pitada de sal. Tão acessível e tão atraente no momento em que o Lorenzo faz das suas.
Hoje, é uma das sopas mais famosos, tanto que se podes localizar no cardápio dos melhores restaurantes do mundo. Nossos críticos nos recomendam em tão alto grau em restaurantes como em bares da cidade. Entre os primeiros, Cabo Roche, Vaso, Er Casario, O quebra-mar, No Cairo, em Cavernas ou em Casa Luciano.
Como muitos hoteleiros tomam estes dias suas merecidas férias, é interessante apontar se esses negócios estarão abertos para ganhar seus freguêses. Em Cabo Roche, onde é servido o gaspacho com forro em parte, fecham de quatro a 28 de agosto, sempre que que o Vaso faz o que é próprio de três de agosto a dois de setembro.
Em Er Casario, mudam o pão, a cenoura para engrossar e fecham de vince e seis de julho a 26 de agosto, e As Cavernas, especialistas em verduras e legumes, não abrem no decorrer do mês de agosto. Por tua cota, a Residência de Luciano está de férias de vinte e nove de julho a 29 de agosto. Entre os bares onde se podes tomar, Carmesim e Ouro pela avenida Névoa, o Donald, Santa Marta e As Teresas. Também na antiga Abacería de San Lorenzo.
Pela cozinha de Café Donald são escrupulosamente fiéis à receita tradicional e não fecham para férias. O gaspacho é oferecido durante todo o ano, em taça ou copo; com ou sem forro. Por outro lado, o acompanhamento do gaspacho em Carmesim e Ouro é pepino, tomate, cebola e ovo cozido, e assim como não fecham no decorrer do verão-entretanto aos sábados e domingos de julho e agosto.
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No Santa Marta, ele começa a meter na lousa, em abril, e o mantém até que termina o calor. Fecham de um a dezoito de agosto. Por último, o gaspacho, sem pão Da Antiga Abacería de San Lorenzo, conseguirá pedir a partir de 1 de agosto, quando eles voltam pra sua residência, e iniciam temporada, após alguns dias livres.
E um capítulo final o dedicamos às variedades, já que sua popularidade fez com que nenhum cozinheiro que se preze tenha tentado melhorar a receita original, mas se montaram outras. Entre elas desejamos até adicionar o gaspacho asalmorejado de Becerrita -fecham de cinco a dezoito de agosto-, ou o salmorejo de laranja em Dmercao.
Neste momento, o fazem como um aperitivo da moradia, onde a clássica receita o tomate é substituído por laranja. Às vezes, apresentam-no com uma pipirrana de bacalhau por cima. O negócio estará fechado durante a primeira quinzena de agosto.
